中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“烹飪王國(guó)”之稱。中式烹飪方式以煎、炒、炸、燉為主，而這些烹飪方式都離不開(kāi)食用油的使用�！坝汀背霈F(xiàn)在廚房里的歷史早在周朝就有記錄，可以說(shuō)是“民以食為天，食以油為先”。市面上食用油品類繁多，概念層出不窮，如何正確辨識(shí)并選到一瓶完美的食用油，對(duì)于消費(fèi)者并不是一件易事。來(lái)看看國(guó)家一級(jí)烹飪大師——李加龍大師是如何挑選食用油的。
232℃高煙點(diǎn)，更適合中式烹飪
中國(guó)式烹飪總少不了爆炒，爆炒以其獨(dú)特的、快速的烹飪方式深受大家的喜愛(ài)。就拿爆炒大蝦來(lái)說(shuō)，這是一道老少皆宜的佳肴，這道菜制作過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但大火爆炒容易產(chǎn)生大量的油煙，不僅使得烹飪者滿身油煙味，還會(huì)刺激到呼吸系統(tǒng)，危害家人健康。
減少?gòu)N房油煙，食用油的選擇是關(guān)鍵。對(duì)于閱油無(wú)數(shù)的大廚來(lái)說(shuō)，這位國(guó)家一級(jí)烹飪大師選用的是齊云山高油酸山茶油。視頻中可清楚看到，鍋底下燒著熊熊藍(lán)色火焰，大蔥、辣椒、蒜片和大蝦在鍋中起舞，卻絲毫看不到任何油煙的蹤跡。大蝦搭配著清香不油膩的山茶油，色澤誘人，香氣撲鼻，引得旁邊美女主持婷婷口齒生津，食欲大開(kāi)，現(xiàn)場(chǎng)試吃。嘖嘖稱奇道：“蝦肉太嫩了”！李加龍大師解釋道：“這道菜油溫高，旺火熟成，嫩是因?yàn)槲r的水份沒(méi)脫除，烹飪時(shí)油脂的溫度越高，加熱食物的速度就越快，烹飪出來(lái)的食物就越鮮嫩，好油才能達(dá)到如此效果”。
檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示齊云山高油酸山茶油煙點(diǎn)高達(dá)232℃，具有連續(xù)高溫烹飪油煙少、不變質(zhì)的特點(diǎn)，即使在高溫下連續(xù)油炸20小時(shí)，油脂依然清香透亮不變質(zhì)。它不僅能很好地保護(hù)烹飪者的呼吸系統(tǒng)，大大減少油煙致癌的可能性，還能縮短食材的烹飪時(shí)間，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，充分保留了食材的原汁原味，菜肴自然更鮮嫩。
87%高油酸，輕脂肪，更健康
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提升，人們對(duì)健康養(yǎng)生更加注重，對(duì)于食用油的選擇不再停留于日常簡(jiǎn)單的烹飪。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家：一款食用油是否更有利于健康，油酸是一項(xiàng)重要的指標(biāo)，油酸含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
在所有烹飪方式中，清蒸最為考驗(yàn)食材本味和食用油的品質(zhì)。視頻中李加龍大師在簡(jiǎn)單的調(diào)味腌制老虎斑后，將其放入整箱中蒸熟，最后使用加熱過(guò)的齊云山高油酸山茶油淋在蒸好的老虎斑上即可。美女主持婷婷在品嘗后感慨到：“魚肉Q彈，特別是淋上山茶油之后不但口感清香，還完全沒(méi)有腥味，好吃！”
油酸又叫單不飽和脂肪酸，是典型的輕脂肪。齊云山高油酸山茶油，87%高油酸的含量不僅遠(yuǎn)高于國(guó)標(biāo)，可與體內(nèi)的脂肪酶比較輕易地發(fā)生作用，分解成CO?、轉(zhuǎn)化為能量，阻斷脂肪在內(nèi)臟及皮下生成積聚，是健身愛(ài)好者、肥胖患者、產(chǎn)后媽媽等keep身材的不二選擇；還富含植物甾醇、VE、角鯊烯、茶多酚等多種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓食客無(wú)懼“腹”擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)更加全面均衡，享受味蕾滿足的同時(shí)又無(wú)須擔(dān)心身體負(fù)擔(dān)，妥妥的輕脂健康營(yíng)養(yǎng)油。
吃好油，美味與健康兼得
早在清代，《隨息居飲食譜》就這樣記載山茶油：“諸油惟此最為輕清，故諸病不忌”。食用油是我們攝取脂肪的主要來(lái)源，如果我們刻意地不攝入脂肪，身體也會(huì)自行產(chǎn)生脂肪，這種脂肪叫“飽和脂肪酸”，是一種不好的脂肪酸，會(huì)產(chǎn)生危害。所以身體的健康，不在于我們吃了多少油，而在于我們選擇了什么樣的脂肪酸。
對(duì)于三高、肥胖、心血管疾病等人群來(lái)說(shuō)，“吃好油”尤為重要。油酸可調(diào)節(jié)血脂水平，降低膽固醇，保護(hù)心腦血管。因此，食用油中的油酸越高，產(chǎn)品質(zhì)量就越佳，口感就越清爽不油膩，對(duì)健康的價(jià)值也就更大。
正是基于這個(gè)原則，李加龍大師選用的是這瓶油酸含量最高可達(dá)87%的齊云山高油酸山茶油。他說(shuō)“用齊云山高油酸山茶油煎的牛排肉質(zhì)鮮嫩不油膩，這主要得益于山茶油高油酸、輕脂肪、高煙點(diǎn)、耐高溫的特點(diǎn)。”
100%純山茶油激發(fā)了牛排馥郁的本味香氣，主持人品嘗后也不禁豎起大拇指：”用山茶油煎過(guò)之后沒(méi)有那種油膩的味道�！崩畲髱煴硎荆F(xiàn)在生活水平提高了，很多人怕油吃多了。選用高油酸、輕脂肪的山茶油烹飪完全不僅不用擔(dān)心油吃多了，更不用擔(dān)心高溫烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸而導(dǎo)致心血管疾病、影響嬰幼兒發(fā)育、引發(fā)肥胖等。山茶油為健康保駕護(hù)航。
在健康生活方式越發(fā)盛行的今天，齊云山高油酸山茶油憑借著87%高油酸、輕脂肪、232℃高煙點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)讓追求健康的家庭進(jìn)入了“美味與健康”兼得的新烹飪時(shí)代！我們期待國(guó)家一級(jí)烹飪大師李加龍與電視臺(tái)美女主持婷婷在抖音「美食有態(tài)度」賬號(hào)中為我們解鎖更多健康與美味。
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