“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。食用油不僅是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品，更是烹飪各種美味佳肴的“靈魂”。各類食材在油鍋中不斷地翻騰，迸發(fā)出全新的形態(tài)和味覺，進而造就不計其數(shù)的美味佳肴。食用油同時還提供了人體每日必需的能量和營養(yǎng)。今天我們就來說一說如何科學挑選食用油。 
一、看營養(yǎng)成分----選擇油酸含量更高的食用油
在評價一款食用油的“優(yōu)劣”之前，我們首先得了解食用油的成分組成。食用油本身并不是單一的物質(zhì)，它是由許許多多的脂肪酸組成，脂肪酸的種類和各成分含量決定著食用油的品質(zhì)。而脂肪酸大體上可以分為：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩大類，不飽和脂肪酸再細分的話又可以分成多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸。 
飽和脂肪酸攝入過多容易引發(fā)心血管問題，最好用不飽和脂肪酸替代。而在不飽和脂肪酸中，單不飽和脂肪酸（即“油酸”）有助降低低密度脂蛋白（“壞”膽固醇），增加高密度脂蛋白（“好”膽固醇），預(yù)防心血管疾��；多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)膽固醇水平，具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血栓形成的作用。學界將油酸含量75%以上的食用油認定為“高油酸油”，油酸越高、品質(zhì)越高。因此，選擇油酸含量越高的食用油，產(chǎn)品質(zhì)量就越佳，對健康的價值也越大。
另外我們還需要留意營養(yǎng)成分表中膽固醇和鈉的含量，這兩個含量一定要為零，如果含量不是零則說明品質(zhì)不佳，特別是“三高”人群要盡量少吃甚至不吃。
二、看等級----選擇質(zhì)量等級更高的食用油
根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)及標準，食用油須在產(chǎn)品標簽上清楚標注產(chǎn)品質(zhì)量等級。食用油按質(zhì)量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。消費者只需看看產(chǎn)品標簽的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞。
一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、低溫下不易凝固等特點。而三、四級油的精煉程度低，油品顏色深，油中雜質(zhì)含量較多，炒菜油煙較大。對于我們?nèi)粘＜彝ビ糜停詈眠�是選擇一、二級食用油更好。
三、看工藝和價格----選擇壓榨工藝更佳
食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出，這也是需要在食用油標簽上標注的。
壓榨油是通過物理壓榨法，將油料中含有的油脂直接擠壓出來，是最好的第一道油，營養(yǎng)物質(zhì)也保留得更充分，因為原料和生產(chǎn)成本更高，1瓶5L裝純正壓榨油山茶油的價格參考價700元左右；浸出油是利用壓榨后的油料餅為原料，然后利用溶劑將油料中的油脂提取出來，因為原料和生產(chǎn)成本都更低，所以價格也相對更便宜，1瓶5L裝純正浸出油山茶油的參考價在500元左右。無論哪種工藝的食用油，只要產(chǎn)品質(zhì)量達到了國家標準都是可以放心食用的。
四、看煙點----煙點高的山茶油更適合中式烹飪
鐘南山院士曾說：廚房是家庭中空氣污染最嚴重的，其主要來源之一就是炒菜的油煙。長期吸入油煙會對人的皮膚和呼吸道造成損害，甚至有致癌的風險，所以選擇一款煙點高的食用油烹飪是遠離油煙傷害最有效的方法。 
不同的食用油煙點不同，而不同的烹飪方式油溫要求也不一樣。例如我們中國人最喜歡的煎炸爆炒，就需要煙點較高的食用油，煙點較低的食用油只適用于涼拌。一般來說，油的煙點越高，越穩(wěn)定，烹飪中越不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。大眾食用油煙點普遍只有160℃左右，而山茶油的煙點高達232℃左右，熱穩(wěn)定性好，是更適合中式烹飪的高端木本食用油。用它烹飪不僅能減少菜肴營養(yǎng)的流失，口感更鮮嫩，還能保護烹飪者的呼吸系統(tǒng)，大大減少油煙致癌的可能性...... 
五、齊云山高油酸山茶油，家庭烹飪首選
為進一步滿足當代中國家庭對高端健康食用油“健康、品質(zhì)、營養(yǎng)”的需求和烹飪習慣，中國高端食用油領(lǐng)軍品牌齊云山，經(jīng)過多年潛心研發(fā)，重磅推出一款油酸含量高達87%的齊云山高油酸山茶油！這款高油酸山茶油油酸含量竟然最高可達87%（遠高于國標68%的含量標準），質(zhì)量等級一級，煙點高達232℃，富含植物甾醇、VE、角鯊烯、茶多酚等多種天然營養(yǎng)物質(zhì)，各項指標優(yōu)秀，是一款能輕松駕馭煎炒烹炸燉煮蒸、更適合中式烹飪的高端健康食用油。 
齊云山山茶油2010年上市至今，產(chǎn)品先后通過了“綠色食品”、“有機食品”、“贛南茶油”國家地理標志保護產(chǎn)品、“2021中國好糧油”等國家權(quán)威認證。公司始終堅持不勾兌、不調(diào)和任何其他食用油，只生產(chǎn)100%純茶油，是山茶油品牌中少有的堅持將“壓榨油”、“浸出油”區(qū)分銷售的規(guī)范良心企業(yè)。早在2018年7月，為凈化茶油市場環(huán)境，促進山茶油行業(yè)健康發(fā)展，齊云山公司便聯(lián)合江西省食品科學技術(shù)學會發(fā)布了首份《山茶油行業(yè)白皮書》。 
選“高油酸·輕脂肪·更健康”的齊云山高油酸山茶油作為家庭烹飪首選用油，不僅能最大程度保護食材的營養(yǎng)物質(zhì)，充分激發(fā)菜肴的自然風味，還能為人體提供多種營養(yǎng)，全方位守護家人的健康。 
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